Průvodce · trend
Tabulka čokolády, která se při rozlomení rozpadne na zelenou pistáciovou náplň a křupavé zlaté nudličky. Za pár měsíců obletěla celý svět a v obchodech se na ni stály fronty. Co dubajská čokoláda vlastně je, proč stojí tolik — a jak si ji připravit doma za zlomek ceny.
V kostce
Dubajská čokoláda je tabulka mléčné nebo hořké čokolády plněná pistáciovým krémem, tahini (sezamovou pastou) a opraženými nudličkami kadaif. Chutí připomíná kunafu — tradiční blízkovýchodní dezert z tenkých těstových nudlí, sirupu a sýra. Tady z něj zůstala hlavně křupavost a pistácie, zabalené do čokoládové skořápky.
Celé kouzlo je v kontrastu: hladká čokoláda, krémová náplň a uvnitř něco, co při každém kousnutí křupe.
První dubajskou čokoládu vyrobila firma Fix Dessert Chocolatier v Dubaji. Založila ji britsko-egyptská podnikatelka Sarah Hamouda, která podle vlastních slov v těhotenství mlsala na čokoládu s chutí kunafy. Tabulku vymyslela v roce 2021, jmenovala se Can't Get Knafeh of It a dlouho ji znalo jen pár zákazníků v Dubaji.
Zlom přišel v roce 2024, kdy video s jejím rozlomením na TikToku přesáhlo sto milionů zhlédnutí. Čokoláda se dala koupit jen v Dubaji, lidé ji začali skupovat ve velkém a přeprodávat za násobky původní ceny. Během pár měsíců ji začali vyrábět čokolatiéři i velké značky po celém světě.
Na ceně se podepisují tři věci:
A samozřejmě poptávka. Co je virální, to se prodává dráž.
Původní recept stojí na čtyřech surovinách:
Pokud na obalu najdete místo pistácií hlavně cukr, rostlinný tuk a aroma, a místo kadaifu rýžové křupinky, je to jen inspirace dubajskou čokoládou.
Na 2 tabulky (silikonová forma na tabulku čokolády, cca 15 × 7 cm)
Na skořápku
Na náplň
Nudličky natrhejte na kratší kousky a na pánvi s rozpuštěným máslem je za stálého míchání opražte do zlatova — trvá to 5–8 minut. Nechte je úplně vychladnout, teprve pak křupou.
Ve vodní lázni nebo v mikrovlnce, ideálně ji temperujte — skořápka čokolády pak bude lesklá a při lámání lupne.
Formu vylijte asi dvěma třetinami čokolády, přebytek nechte okapat a formu dejte na 10 minut do lednice.
Vychladlý kadaif promíchejte s pistáciovým krémem, tahini a špetkou soli. Náplň má být hustá a křupavá.
Náplň rozetřete do ztuhlé skořápky, ale nechte u okraje pár milimetrů volno.
Zalijte zbytkem čokolády, zarovnejte stěrkou a nechte ztuhnout v lednici alespoň hodinu.
Nadešel moment, kvůli kterému to celé děláte.
Tip: Pistáciový krém kupte co nejvíc „pistáciový“ — v ideálním případě se složením začínajícím pistáciemi, ne cukrem. Je to nejdražší surovina, ale právě na ní celá chuť stojí.
Pokud kadaif neseženete, křupavost dodají jemně nadrcené máslové oplatky nebo corn flakes. Chuť se trochu změní, ale princip — krém a křupání — zůstane. Rýžové křupinky, které používají levné napodobeniny, jsou až poslední možnost.
Originál je mléčný a pro většinu lidí je to sázka na jistotu. Pistáciová náplň je ale hodně sladká, a tak hořká čokoláda kolem 70 % dá výraznější a vyváženější výsledek. Klidně zkuste kombinaci: hořkou skořápku a do náplně trochu bílé čokolády.
Jedno video, sto milionů zhlédnutí
Tabulka, kterou tři roky znalo jen pár lidí v Dubaji, se po jediném videu na TikToku stala nejžádanější čokoládou světa a zdražila pistácie na celé planetě.
Tabulka mléčné nebo hořké čokolády plněná pistáciovým krémem, tahini a opraženými nudličkami kadaif. Poprvé ji vyrobila firma Fix Dessert Chocolatier v Dubaji v roce 2021.
Kvůli pistáciím, které patří k nejdražším ořechům a kvůli velké poptávce dál zdražují, kvůli ruční práci a kvůli tomu, že tabulka je těžší než běžná čokoláda.
Kvalitní čokoláda na skořápku, pistáciový krém, tahini, kadaif, trocha másla a silikonová forma na tabulku.
V arabských a tureckých obchodech, často mražené, a v některých e-shopech s orientálními potravinami.
Doma připravená zhruba týden v lednici v uzavřené nádobě. Kadaif postupně vlhne, takže nejlépe křupe první dva tři dny.
Na Dubai čokoládovém workshopu v naší čokoládovně v Průhonicích u Prahy si připravíte vlastní tabulku od temperování až po plnění.
Dubai workshop
Čtěte dál
