Průvodce · oslavy
Čokoládová fontána, ze které stéká hladký čokoládový závoj, bývá zlatým hřebem každé oslavy — pokud se čokoláda nezmění v hmotu plnou hrudek. Celé tajemství stojí na třech bodech: té správné čokoládě, správné teplotě a dostatečném množství surovin.
V kostce
Projdeme si vše tak, aby z vaší fontány tekla ta nejlepší čokoláda celý večer.
Uprostřed fontány je spirála – šnek, která čokoládu z vyhřívané mísy posouvá k vrcholu fontány. Odtud čokoláda kaskádovitě stéká přes jednotlivá patra a vytváří efekt nepřetržitého tekoucího závoje. Spodní mísa ji přitom udržuje stále teplou.
Aby čokoládový závoj zůstal stále hladký, musí být čokoláda dostatečně tekutá. A zde je zásadní informace: běžná tabulková čokoláda je na fontánu příliš hustá. Šnek čokolády nabírá ztěžka a z vrcholu fontány pak jen kape a čokoládový závoj se trhá.
Do fontány se hodí čokoláda s vyšším podílem kakaového másla — to je tuk, který dělá čokoládu po rozpuštění tekutou. Nejlépe fungují čokoládové pecky určené pro cukráře, které se rozpouštějí rovnoměrně a tečou samy.
Na druhu záleží hlavně podle toho, kdo bude fontánu obsluhovat:
Chuťově vyniká s jahodami, pomeranči a ananasem. Snese nejvyšší teplotu, takže se s ní ve fontáně pracuje nejsnáz.
Sázka na jistotu, když u fontány budou i děti. Sladší a krémovější, hodí se k banánům, piškotům a marshmallow.
Je nejsladší a nejcitlivější na přehřátí: držte ji spíš u spodní hranice, kolem 40 °C. Krásně kontrastuje s malinami a borůvkami.
Hořká čokoláda oslazená vlákninou z čekankového kořene. Ve fontáně teče stejně dobře jako hořká čokoláda.
Oblíbený trik: smíchejte hořkou a mléčnou v poměru 1 : 1. Výsledek není tak sladký jako samotná mléčná čokoláda a přesto dětem velmi chutná.
Co do fontány nedávat: cukrářskou polevu. Teče sice dobře, protože místo kakaového másla obsahuje rostlinný tuk, ale chuťově se s čokoládou nedá srovnat — a podle evropské normy se čokoládou ani nazývat nesmí.
Fontána potřebuje určité minimální množství, jinak šnek nasává vzduch a závoj se trhá. To minimum vždy uvádí výrobce v návodu — tím začněte. Orientačně:
Na hosta počítejte zhruba 100 g čokolády. Hosté se k fontáně vracejí — a nedostatek čokolády uprostřed večera je horší než zbytek, který zůstane. Zbytek se navíc dá použít znovu (viz níže).
Fontánu postavte do roviny. Nejlépe na stůl, který je zcela stabilní. Pokud stojí nakřivo, čokoláda stéká jen po jedné straně a čokoládový závoj se trhá.
Mísu předehřejte 5–10 minut, aby čokoláda po nalití hned nezačala tuhnout.
Čokoládu rozpusťte zvlášť — ve vodní lázni nebo v mikrovlnce, na 40–45 °C. Fontána je stavěná tak, aby teplotu udržela, ne aby čokoládu rozpouštěla.
Nalijte ji do mísy a zapněte šnek. Prvních pár minut nechte čokoládu oběhnout a zkontrolujte, zda se tvoří čokoládový závoj.
Pokud čokoládový závoj není, čokoládu nařeďte — po troškách, viz další odstavec.
Během večera ji občas promíchejte a doplňujte vždy jen předehřátou čokoládou. Studená by tu v míse zahustila.
Když čokoláda teče ztěžka, potřebuje víc tuku — nikdy ne víc tekutiny.
Nikdy nepřidávejte vodu, mléko, smetanu ani máslo. Všechny obsahují vodu a čokoláda se po nich srazí do hrudek. Fontánu pak čeká vyčistit a začít znovu.
Nejlépe fungují kousky, které jsou pevné, suché a na jedno sousto:
Ovoce důkladně osušte a nechte ho mít pokojovou teplotu. Kapka vody čokoládu srazí a studené ovoce z lednice ji ve fontáně zahustí.
Čemu se vyhnout: všemu, co se drobí — croissantům, dortu, křehkým sušenkám. Drobky spadnou do mísy, ucpou šnek a fontána přestane téct.
Závoj se trhá nebo v něm jsou díry. Fontána nestojí rovně, v míse je málo čokolády, nebo je čokoláda moc hustá. Zkontrolujte postupně všechny tři věci.
Čokoláda houstne. V místnosti je chladno, fontána stojí v průvanu, u klimatizace nebo u otevřeného okna. Přesuňte ji na klidné místo a čokoládu případně nařeďte.
Fontána bublá nebo prská. Ve šneku je vzduch. Fontánu na chvíli vypněte, čokoládu v míse promíchejte a znovu ji zapněte.
Čokoláda je hrudkovitá. Dostala se do ní voda — z mokrého ovoce, z páry nebo z nádobí. Takovou čokoládu už ve fontáně nezachráníte.
Na větší akci rozhoduje hlavně místo. Fontánu postavte mimo přímé slunce a průvan, na stabilní stůl s ubrusem, který snese pár skvrn. Připravte k ní špejle, malé talířky a ubrousky — a domluvte se, kdo ji bude během večera hlídat a doplňovat.
Na menší společnost je fontána zbytečně velká. Pro čtyři až osm lidí je praktičtější čokoládové fondue v jednom hrnci: připravíte ho za pár minut a nemusíte nic půjčovat ani čistit.
Čistěte ji, dokud je čokoláda ještě teplá — ztuhlá se odstraňuje mnohem hůř.
Fontánu vypněte, sundejte patra a šnek a zbylou čokoládu z mísy přelijte do nádoby.
Patra i šnek otřete papírovými utěrkami, pak je umyjte v teplé vodě se saponátem.
Mísu otřete a vymyjte vlhkým hadříkem. Podstavec s motorem nikdy nedávejte pod vodu.
Zbytek čokolády, do kterého nenapadaly drobky, se dá použít znovu — na pečení, do horké čokolády nebo na příští fondue.
Trik z praxe
Než do fontány cokoli nalijete, položte na podstavec vodováhu. Fontána, která stojí jen o kousek nakřivo, je nejčastějším důvodem, proč se čokoládový závoj trhá — a čokoláda za to nemůže.
Rozpusťte ji zvlášť ve vodní lázni nebo v mikrovlnce na 40–45 °C, nalijte do předehřáté mísy a zapněte fontánu. Pokud čokoládový závoj není souvislý, přidejte po troškách kakaové máslo nebo neutrální olej.
Malá domácí fontána potřebuje 1–1,5 kg, velká fontána na akce 4–6 kg. Vždy dodržte minimum, které uvádí výrobce, a počítejte zhruba se 100 g na hosta.
Kakaovým máslem, neutrálním rostlinným olejem nebo kokosovým tukem. Nikdy vodou, mlékem, smetanou ani máslem — čokoláda by se srazila.
40–45 °C. Bílá a mléčná čokoláda spíš u spodní hranice, protože se přehřejí dřív než hořká.
Můžete, ale bude potřeba ji výrazně naředit — je na fontánu příliš hustá. Pohodlnější jsou čokoládové pecky s vyšším podílem kakaového másla.
Na fondue se čokoláda neředí olejem, ale rozpouští se smetanou — zhruba 200 g čokolády na 100 ml smetany. Celý postup najdete v našem receptu na čokoládové fondue.
Hořká, mléčná, bílá i bez přidaného cukru, připravená přímo do fontány. A pokud jste v Praze, čokoládové fondue vám rádi přivezeme domů.
Čokoláda do fontány
Čtěte dál
