Recept z čokoládovny

🍫 Čokoládová ganache – dokonalý základní recept a poměry

Name: Čokoládová ganache
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 400 g
Cuisine: International
Ingredients: 200 g kvalitní hořké čokolády; 200 ml smetany ke šlehání (33 %); 20 g másla; špetka soli

Alena · 5 srpna, 2026

Čokoládová ganache je jednoduchá směs čokolády a smetany, ze které vykouzlíte hedvábně hladkou polevu, krémovou náplň i nadýchaný krém na dorty a makronky. Stačí dvě suroviny a pár minut. V tomto receptu najdete základní postup, správné poměry ganache podle použití a také variantu z bílé čokolády.

Celkový čas10 minutPorcecca 400 gdort 20 cmObtížnostSnadná

4,8

Přejít na recept

Příprava čokoládové ganache – vlévání horké smetany do čokolády

Ingredience na čokoládovou ganache

📌 Předtím než začneš, zkontroluj si, jestli máš připraveny všechny ingredience :

📝 Jednotlivé kroky si postupně odškrtávejte

🍫 Základní ganache:

🤍 Ganache z bílé čokolády:

🍫 Čokoláda do tohoto receptu

Hořké čokoládové pecky 71 % Ekvádor – 250 gDo e-shopu →

Bílé čokoládové pecky 30 % – 250 gDo e-shopu →🌿 Přirozeně slazeno

Hořké pecky bez přidaného cukru – Sweet Fiber 250 gDo e-shopu →

👨‍🍳 Postup přípravy ganache krok za krokem

📝 Jednotlivé kroky si postupně odškrtávejte

1️⃣ Čokoládu nasekejte najemno nebo použijte čokoládové pecky a dejte do misky.
2️⃣ Smetanu v hrnci zahřejte téměř k bodu varu (nesmí vřít).
3️⃣ Horkou smetanu přelijte přes čokoládu a nechte 1–2 minuty odstát.
4️⃣ Zamíchejte od středu, dokud nevznikne hladká a lesklá směs.
5️⃣ Vmíchejte máslo a špetku soli pro jemnější strukturu a lesk.
6️⃣ Nechte vychladnout na požadovanou konzistenci podle použití.

🔥 Obměny a tipy

💡 Poměr čokoláda : smetana určuje konzistenci — poleva na dort 1:1, náplň 2:1, pralinky 2,5:1, u bílé čokolády 3:1.
💡 Sraženou (zrnitou) ganache zachráníte přiléváním trošky teplé smetany a mícháním.
💡 Pro intenzivnější chuť použijte hořkou čokoládu s vyšším obsahem kakaa, například Hořké čokoládové pecky 64 % Peru.
💡 Přidejte lžíci rumu, espresso nebo pomerančovou kůru pro aroma.