Karob: co to je a jak se liší od kakaa

Co je karob

Karob, česky také svatojánský chléb, je plod rohovníku obecného (Ceratonia siliqua) — stálezeleného stromu, který roste po celém Středomoří. Jeho plody jsou dlouhé hnědé lusky, 10 až 30 centimetrů, se sladkou dužninou a tvrdými semeny.

Lusky se usuší, zbaví semen, upraží a umelou na jemný prášek. Ten se prodává jako karobový prášek a používá se podobně jako kakao.

S kakaem ale nemá nic společného. Kakaovník roste v tropech u rovníku a z jeho semen — kakaových bobů — se vyrábí čokoláda. Rohovník je středomořský strom a z jeho lusků se dělá karob.

Malá zajímavost: odkud se vzal karát

Semena rohovníku jsou tvrdá a drobná a ve starověku sloužila jako závaží na vážení drahých kamenů. Řecky se semeno rohovníku řekne kerátion — a odtud pochází slovo karát.

Jaký je rozdíl mezi kakaem a karobem

Jak karob chutná

Sladce, jemně a trochu jako karamel nebo sušené ovoce. Kdo čeká chuť hořké čokolády, bude zklamaný — kdo ji nečeká, bude mile překvapený. Karob nemá tu hořkost a hloubku, kterou dává kakau fermentace a pražení bobů. Má svou vlastní, mírnější a sladší chuť.

Na co je karob dobrý

Karob dává smysl hlavně tam, kde kakao z nějakého důvodu nechcete:

• Bez kofeinu — pro ty, kdo se kofeinu vyhýbají, a třeba i večer.
• Pro psy — pamlsky „s příchutí čokolády“ jsou pro psy bezpečné jen díky karobu. Opravdová čokoláda je pro ně jedovatá.
• Méně cukru v receptu — karob je sladký sám, takže do pečiva stačí přidat méně cukru.
• Při alergii na kakao — karob je úplně jiná rostlina.

Semena rohovníku mají ještě jedno využití, se kterým se potkáváte častěji, než tušíte: vyrábí se z nich zahušťovadlo E 410 — karubin, které najdete ve zmrzlinách, jogurtech nebo omáčkách.

Jak karob používat

• V pečení — kakao nahradíte karobem v poměru 1 : 1, ale ubírejte cukr: karob je sladší. Hodí se do muffinů, perníku, sušenek nebo palačinek.
• Jako nápoj — 1–2 lžičky karobu rozmíchejte v teplém mléce. Vznikne sladký nápoj bez kofeinu, jakási „horká čokoláda“ na večer.
• Do kaše a smoothie — lžička karobu dodá sladkost bez přidaného cukru.
• Karobové tabulky — prodávají se jako náhrada čokolády, ale počítejte s jinou chutí i texturou.

Karob se snadno připaluje, takže v pečení hlídejte teplotu a čas.

Je karob náhrada čokolády?

Upřímně: ne tak docela. Karob je dobrá surovina sama o sobě, ale čokoládou se nestane. Chybí mu kakaové máslo, které čokoládě dává její lesk, křupnutí a tání na jazyku, i hořkost a aroma pražených kakaových bobů.

Pokud hledáte čokoládu bez přidaného cukru, nemusíte kvůli tomu na karob — existuje čokoláda oslazená přírodní vlákninou místo cukru. A pokud hledáte něco bez kofeinu, je karob opravdu ta správná volba.

Časté dotazy